Questi teneri spiedini di agnello biologico saltati in padella sono accompagnati da un'insalata dolce e piccante composta da petali di cipolla rossa dai bordi affumicati, succosi pomodori ciliegia e scaglie di cetriolo rinfrescanti e acide condite con limone, aceto di melograno e prezzemolo fresco.

• 4 cipolle rosse
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di melograno
• 1 limone
• Sale marino
• Pepe appena macinato
• 250 g di pomodorini
• 4 cetriolini
• 1 spicchio d'aglio
• Una manciata di prezzemolo a foglia piatta
• 400 g di agnello

1. Sbuccia le cipolle rosse e tagliarle a spicchi. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco vivo. Aggiungi gli spicchi di cipolla e rosolali per 5 minuti su ciascun lato, fino a quando non saranno un po 'carbonizzati ai bordi. Metti le cipolle in una ciotola,  e lasciale raffreddare leggermente.

Condisci con un pizzico di sale e pepe e mescola con 1 cucchiaio di aceto di melograno e succo di limone. Metti da parte per 10 minuti.

2.Nel frattempo, taglia in quarti i pomodorini. Taglia i cetriolini a pezzetti. Sbuccia e grattugia l'aglio. Trita finemente le foglie e gli steli di prezzemolo.

3.Metti un altro cucchiaio d'olio nella padella dove hai cotto la cipolla, e aggiungi l'agnello.Aggiungi l'agnello e cuocilo a fuoco medio alto mettendo sale e pepe. Cuoci l'agnello bene girandolo spesso fino a che non è cotto.Toglilo dal fuoco e mettilo da parte. 

4. Aggiungi i pomodori, i cetriolini, il prezzemolo e l'aglio nella ciotola con le cipolle. Versa 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescola. Dividi l'insalata in due piatti e aggiungi gli spiedini d'agnello. Servi con delle focacce,  o del bulgur caldo e un po' di yogurt sul lato.